Toskański Sos 'Ragu di Lepre' z mięsa zająca 180g

Dziczyzna pochodząca z zalesionych terenów Toskanii to typowa pozycja w menu Florencji, czy Sieny. Ragu z zająca od 'Cacia e Corte' to wyszukany produkt, który według Włochów najlepiej łączy się z makaronem typu Pappardelle. To małe i zwinne zwierzę zwierzę (Lepuse europaeus) zawsze wędrowało po toskańskich wsiach i było pożądanym pokarmem dla tych, którym udało się je schwytać. Na słynnym fresku „Cavalcata dei Magi” znajdującym się w palazzo Medici we Florencji, Benozzo Gozzoli namalował scenę wyjścia z lasu - sokoła z zającem w szponach, amazonkę, a przed nią rycerza. Gozzoli opowiadał, że rycerz, próbując schwytać zająca, wypłoszył go z lasu, gdzie porwał go sokół pięknej Amazonki. Wywiązała się spokojna dyskusja na temat tego, czyja jest zdobycz, dyskusja, która została rozwiązana, gdy dama zaprosiła rycerza do swojego zamku, gdzie wspólnie spróbowali upragnionego zwierzęcia. Skład:siekane pomidory, mięso bażanta 35%, włoska oliwa extra vergine, czerwona cebula, marchewka, czerwone wino, seler, pietruszka, sól, kolendra, gałka muszkatołowa, orzeszki piniowe, rodzynki sułtańskie, cynamon, goździki, imbir, czarny pieprz. Produkcja rzemieślnicza bez dodatku konserwantów i barwników.

Rozległe toskańskie przestrzenie to również ogrom lasów i dzikich zwierząt w nich żyjących. Na wielu obszarach znajdują się tereny łowieckie, skąd myśliwi dostarczają mięso do tradycyjnych lokalnych sosów i przetworów. Dziczyzna często pojawia się w daniach na bazie makaronu lub kluseczek gnocchi jako Ragu lub na tostowanym pieczywie w postaci Crostino. Oczywiście lokalne szczepy winogron wraz z królującym Sangiovese to doskonały akompaniament do dania.